老农：塑料布和盐巧搭配，淹制酸菜不腐烂

多年以前，我去保定那里打工，发现那里的人不爱吃酸菜，我觉得很好奇，酸菜可是我们北方必备的家常菜，尤其在冬天，酸菜是一般农民家中的过冬菜。

其实，酸菜就是用大白菜腌制泡发的菜，大白菜经过泡发以后，吃起来酸酸的，所以我们就叫它酸菜。

腌酸菜时，有一个让人烦恼的问题，那就是把白菜放在容器里以后容易腐烂，这个问题，多年来一直困扰着农民。

几年前，老家人在腌酸菜的时候会，去买一些酸菜鲜回来，虽然这种酸菜鲜，在很大程度上有效阻止了酸菜的腐烂程度，但是还达不到根治的作用，到春节的时候，酸菜仍然会慢慢腐烂。

一般情况下，如果把酸菜腌制好，能吃到正月末，二月初呢？

酸菜是一道很好的家常菜，用酸菜能做饺子馅，做包子馅儿，东北的家常菜，酸菜猪肉炖粉条子，是很多人非常喜欢的一道东北风味家常菜。

怎样腌酸菜，才能让酸菜不会腐烂呢？

以前，有一位东北籍的同事告诉我，在腌酸菜的时候，把白菜的泥土抖掉，把烂叶和黄叶去掉，不要清洗，把白菜在外面放晒几天之后，这样能去掉白菜里的一些水分。然后再把酸菜一层一层放到容器里，放一层大白菜，放一层盐，注意盐不要放得太多，以免酸菜变了味道，也不能太少太少，会起不到防腐的作用，看到白菜上有盐面就可以了。

把白菜装满缸以后，上面加上一块大石头，这块大石头就是压缸石，一定要提前把大石头洗净，这块大石头最好是扁平状，不能大过菜缸口。

几天后，这块大石头就会把菜压下去一些，然后再往缸里面放一些大白菜，然后再把大石头放在上面，这样能让菜缸里多放一些酸菜。看到酸菜不再下陷以后，再往缸里倒一些清水，水不要太多，淹过酸菜就可以。

但是，用这种方法腌制的酸菜，并不能完全保证酸菜不腐烂，两个多月以后，酸菜还是会出现不同程度的腐烂。

腌酸菜的容器有很多种，可以根据自己的需要而定，如果淹少量的酸菜，用一个大坛子就可以了，如果烟沿的比较多，可以用大瓷缸或者塑料大桶。

农村，几乎每户都有几口大瓷缸，这种大瓷缸现在很少了，都是过去那些年买的。现在，一般家庭中都用一个大塑料桶腌制酸菜。

前几天，姐姐告诉我一个腌制酸菜的好方法，用那种方法腌制出来的酸菜，能让酸菜吃到春天都不会腐烂。

用一块大塑料布，塑料布是桶状的，宽一米是双层的，先把塑料布放在缸内，然后把晒好的白菜放在缸里的塑料布里，当然，白菜也要提前晾晒几天，把白叶和黄叶去掉，然后一层一层放下去，放一层白菜，放一层盐面。

把白菜腌好后，把这块塑料布拧紧，注意不要让里面进到水，拿一块大石头，把这块塑料布压好，一周以后，在酸菜缸里放一些水，注意这些水不要流到那块塑料布里，也就是不要浸到腌制的酸菜里，如果流到腌制到酸菜里，这些酸菜就会腐烂的，只要不让水流进酸菜里，酸菜就不会腐烂。

有人习惯在酸菜缸里放一些冷却的凉开水，如果腌的酸菜太多，可以放一些清水，但前提要把菜缸清洗干净。

腌香菜的时候，温度要适宜，太热了，酸菜容易腐烂，太冷了，白菜不会变酸，腌制好的酸菜，注意不要被冻结冰，东北地区冬天太冷，冬天气温下降的时候，有时会让缸里的酸菜结冰，被冰冻的酸菜不能再吃了。

我这里是华北地区，现在，正是淹酸菜的时候，很多农民都忙着在地里砍菜，腌酸菜呢。

在我们这里，正常情况下，把白菜放在容器里，要经过一个月才能食用，当然温度高，可以早酸几天，温度低就要晚吃几天。

腌制酸菜的时候，一定不能多放盐，100斤的大白菜里放100克食用盐就足够了，这些盐在白菜发酵的过程中会变成硝酸盐，硝酸盐是人体无法吸收的物质。

很多农民都为腌酸菜的事烦恼，用了这种方法后，都觉得很实用，巧用一块塑料布，解决了酸菜容易腐烂的问题，这种方法简单，很多人用了以后，都觉得效果很好。

大家在腌制酸菜的时候，一定要腌制足够的时间，然后再食用，千万不能为贪嘴或者其他原因提前食用。

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